Aguardente JBEY e o processo da fermentação natural
Cidade de Nova Sintra, 27 de Janeiro de 2027 (Bravanews) - Utilizamos cubas de aço inoxidável com capacidade entre 800 e 1000 litros para recolher diretamente o caldo de cana. A fermentação é um processo natural no qual o açúcar presente no caldo se transforma em álcool. Na JBEY, a duração da fermentação varia de cuba para cuba, podendo estender-se de alguns dias até uma semana. Para auxiliar a fermentação, é adicionada uma parte do caldo previamente fermentado. Assim, não é utilizado qualquer produto químico ou externo para acelerar o processo.
Exploração da Fermentação: Uma Viagem ao Mundo dos Micro-organismos
A fermentação, um processo fascinante e omnipresente no nosso mundo, é muito mais do que um simples fenómeno biológico. Trata-se de um processo antigo e essencial que moldou a nossa história, a nossa cultura e até a nossa gastronomia. Desde a produção de alimentos como o pão, o queijo e o rum, até à fabricação de combustíveis e medicamentos, a fermentação desempenha um papel crucial em muitos aspetos da nossa vida quotidiana.
Uma Dança de Micro-organismos
No coração da fermentação encontram-se os micro-organismos, principalmente as leveduras, as bactérias lácticas e os fungos. Estes organismos vivos alimentam-se dos açúcares presentes em matérias-primas como frutas, cereais ou leite, transformando-os numa variedade de produtos finais, incluindo álcool, ácidos orgânicos e gases.
Uma Variedade de Produtos
A fermentação dá origem a uma grande diversidade de produtos, cada um com características sensoriais únicas. Por exemplo, a fermentação dos grãos de cereais conduz à produção de cerveja e pão, enquanto a fermentação do leite resulta em produtos lácteos como o iogurte e o queijo. Da mesma forma, a fermentação do caldo de cana-de-açúcar pode originar uma gama de bebidas alcoólicas; no nosso caso, o grogue.
Uma Arte e uma Ciência
A fermentação é simultaneamente uma arte e uma ciência. Artesãos e produtores tradicionais dominaram as subtilezas deste processo ao longo dos séculos, desenvolvendo técnicas únicas e culturas microbianas específicas das suas regiões. Atualmente, os cientistas continuam a explorar os mistérios da fermentação, descobrindo novas estirpes de micro-organismos e desenvolvendo métodos inovadores para melhorar os processos fermentativos e os produtos finais.
Um Mundo de Possibilidades
A fermentação oferece um mundo de possibilidades infinitas. Para além do seu uso tradicional na alimentação e nas bebidas, tornou-se uma ferramenta valiosa em áreas como a biotecnologia e a produção de biocombustíveis. Os micro-organismos utilizados na fermentação podem ainda ter aplicações médicas, desde a produção de antibióticos até à biofabricação de medicamentos e vacinas.
Uma Tradição Antiga, um Futuro Promissor
A fermentação é muito mais do que um simples processo biológico. É uma história de descoberta, inovação e tradição. À medida que continuamos a explorar os seus mistérios, abrimos novas portas para um futuro em que os micro-organismos podem ser nossos aliados na criação de produtos sustentáveis, saborosos e benéficos para a saúde. Ao abraçar a fermentação, honramos o passado enquanto construímos um futuro promissor para um mundo em constante evolução.
Em resumo, a fermentação natural é um processo biológico fundamental utilizado na produção de numerosos produtos, incluindo o rum à base de cana-de-açúcar. Baseia-se na ação dos micro-organismos para transformar os açúcares em álcool e noutros compostos, contribuindo assim para as características sensoriais e gustativas únicas do produto final.
