Destilação a fogo de lenha mantém viva a tradição ancestral na produção do aguardente de Cana-de-Açúcar JBEY
…Concluída a fase de fermentação, inicia-se um dos momentos mais emblemáticos da produção do rum artesanal: a destilação ao fogo de lenha. Trata-se de um método ancestral que continua a resistir ao tempo e à industrialização, preservando saberes tradicionais e garantindo um produto final de elevada qualidade.
O processo decorre num grande forno de pedra, alimentado por troncos de madeira cuidadosamente selecionados, que aquece uma caldeira de cobre com capacidade para cerca de 400 litros. Ao contrário dos sistemas industriais automatizados, elétricos ou a gás, a destilação a lenha exige uma vigilância permanente por parte do destilador, que acompanha atentamente cada etapa do aquecimento e da extração do álcool.
Durante a destilação, o primeiro álcool a sair apresenta um teor superior a 70 graus, conhecido como a “cabeça”. Segue-se o “corpo”, fase em que o teor alcoólico varia entre 60 e 25 graus, considerada a parte mais nobre do processo. Por fim surge o “pé”. Apenas o corpo é aproveitado para a produção de um rum de qualidade superior, com cerca de 45 graus de teor alcoólico.
Mais do que um simples método de produção, a destilação ao fogo de lenha da cana-de-açúcar representa um verdadeiro ritual transmitido de geração em geração. Os destiladores, muitas vezes guardiões de conhecimentos antigos, unem técnica, experiência e paixão para manter vivo um património cultural profundamente enraizado.
No centro deste processo está a harmonia entre o homem e a natureza. A utilização de lenha proveniente de florestas locais, escolhida pelas suas qualidades de combustão e aromas, cria uma ligação direta entre o território e o produto final. O fogo, elemento primordial, desempenha um papel decisivo na libertação dos aromas subtis do mosto de cana, num espetáculo onde chamas e vapores se cruzam num equilíbrio delicado.
A destilação ao fogo de lenha é também uma arte de paciência e precisão. O controlo do fogo e do fluxo dos vapores determina o perfil sensorial do rum, permitindo que cada produtor imprima a sua identidade ao destilado. O resultado é uma bebida espirituosa rica em aromas e sabores complexos, que transporta o apreciador numa viagem ao coração da cana-de-açúcar e do seu terroir.
Num mundo cada vez mais dominado pela modernidade e pela produção em massa, esta prática ancestral continua a destacar-se como símbolo de autenticidade, tradição e respeito pela natureza. Cada gole de rum destilado ao fogo de lenha conta uma história antiga, lembrando a importância de preservar as raízes culturais e valorizar os métodos artesanais que dão alma aos produtos de excelência.
